Pizzette di melanzane

Le melanzane si sa, si trovano tutto l’anno ma è d’estate che sono veramente saporite, quando crescono sotto i raggi del sole e hanno  una polpa più elastica, non più una spugna assorbi olio, io le amo tanto e penso di non essere l’unica ad apprezzarle, sono molto versatili, si possono preparare in tantissimi modi che non starò qui ad elencarvi, ma penso che vi posterò più di una ricetta durante l’estate, perché le preparo spesso.

La ricetta che ho preparato ieri, può essere un antipasto, un contorno ma anche un secondo, per chi non ama la carne o per chi vuole, qualcosa di saporito e leggero allo stesso tempo, certo bisogna accendere il forno, ma un piccolo sacrificio si può fare, si possono gustare sia tiepide che fredde, quindi si possono preparare anche in anticipo.


 

Pizzette di melanzane

ingredienti:

per le dosi mi regolo a fette,quindi per antipasto 1-2 a persona, per secondo anche più di 2 fette,

melanzane

pane raffermo senza crosta oppure fette di pancarrè

olive nere snocciolate e tagliate a filetti 2-3 per ogni fetta di melanzana

acciughe sott’olio secondo i propri gusti

capperi

pomodorini tagliati a spicchietti

aglio (se piace)

pecorino o parmigiano grattugiato

origano fresco o secco, sale,pepe, olio e.v.o

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fette spesse circa un centimetro, dal lato corto,  incidere la polpa a grata, salarle e farle gocciolare un po’ mettendole in uno scolapasta, poi  sistemarle dentro una teglia da forno  con la parte incisa verso l’alto mettendo alla base un po’ d’olio e pochissima acqua.

Mettere nel mixer il pane, l’origano, l’aglio e i capperi le acciughe e frullare, disporre questa farcia saporita su ogni fetta, e su questa sistemare i filetti di pomodoro e quelli di olive, spolverizzare con il formaggio, e del pepe macinato fresco, un filo d’olio e infornare per circa mezz’ora, controllando ogni tanto, se si dovessero asciugare troppo unire un goccio d’acqua, alla fine non devono risultare acquose, devono somigliare proprio a delle pizzette.

Buon appetito

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2 pensieri su “Pizzette di melanzane

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