Tagliatelle con ragù di verdure e salsiccia su crema di zucchine

Questo piatto non l’ho preparato adesso ma la primavera scorsa, l’ho tenuto da parte e mi decido adesso a condividerlo, sperando che sia di buon auspicio per l’arrivo della tanto desiderata primavera.

Vi do la ricetta per condire 300 gr di pasta

Io ho usato della pasta secca ma niente vieta di fare delle tagliatelle fresche, anzi..

Di solito non sono cosi fiscale ma siccome non mi piace mangiare due giorni lo stesso sugo ho quantificato le dosi perfette per la quantità di pasta

Tagliatelle con ragù di verdure e salsiccia su letto di crema di zucchine

Ingredienti.

300 gr di tagliatelle  si tratta di pasta secca

90 gr di zucchine

90 gr di peperone rosso

60 gr di carote

40-50 gr cipolla

120 gr melanzane

150 gr salsiccia

olio, sale, pepe, marsala secco, olio evo.

Per la crema di zucchine:

150 gr di zucchine,olio, sale, pepe.

Preparazione:

Grattugiare le carote, tagliare a dadini tutte le altre verdure, le melanzane non le sbuccio, scaldate un tegame con un filo d’olio e fatevi rosolare la salsiccia sbriciolata,  poi sfumatela con il marsala, quando sarà evaporato togliete la salsiccia e mettetela da parte con il suo sughetto.

Nella stessa padella fate rosolare le verdure prima carote e peperoni, dopo 7-8 minuti la zucchina e la melanzana, cuocete a fuoco vivo per circa 10 minuti, salate e pepaterimettete la salsiccia in padella  e fate finire di cuocere, eventualmente aggiungete un po’ di brodo vegetale se il sugo dovesse asciugarsi troppo.

Intanto preparate la crema di zucchine.

Cuocete le zucchine tagliate a pezzi  con un filo d’olio, poca acqua sale e pepe, poi frullatele con il mixer a immersione,unendo poca acqua di cottura se la crema dovesse essere troppo densa,  aggiustare eventualmente di sale e pepe.

Lessare la pasta, condirla con il sugo, mettere un po’ di crema di zucchine sul fondo del piatto e impiattare la pasta.

Buon appetito!!

tagliatelle con ragù bianco su letto di zucchine 2IMG_0145 (2)

tagliatelle con ragù di verdura su salsa di zucchine 1 (2)

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