Tortine leggere con mandorle e carote

Questa ricetta l’ho presa dal web molto tempo fa e le ho preparate già diverse volte sono delle tortine, soffici e leggere, qualcuno dice che sono come le” camille” ma siccome non li ho mai assaggiate non vi so dire se è vero, so soltanto che sono buone e chiuse dentro una scatola si conservano per qualche giorno, oppure si possono congelare e scaldare al microonde quando se ne ha voglia, io le conservo così e li esco al momento.

Tortine leggere con mandorle e carote

Per 16 dolcini fatti in stampini da muffin

Ingredienti:

250 g di carote

3 uova piccole o 2 grandi

100 g mandorle tritate al mixer

200 gr di farina 00

100 g di succo d’arancia o latte

80 g di olio di semi

200 g di zucchero

i semi di una bacca di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

Buccia grattugiata di 1 arancia

1 pizzico di sale

Procedimento:

Pelate le carote, grattugiatele e mettetele nel mixer assieme all’olio e al succo d’arancia, frullatele fino a ridurle quasi in crema. In una terrina, montate le uova con lo zucchero, unite le mandorle tritate e la farina mescolata con il lievito e setacciata, profumate con la buccia d’arancia, unite un pizzico di sale, mescolate bene. Incorporate le carote frullate, sempre mescolando.

Versate il composto in stampini per muffin ed infornate a 180° per circa 20 minuti.

Appena fredde chiudetele in sacchetti di cellophane per alimenti, in questo modo conserveranno la loro fragranza e morbidezza per più giorni.

Si possono anche congelare e scaldare al microonde quando servono.

Sono buoni per colazione, non son molto dolci.

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