Polpette di cavolfiore

Le polpette di cavolfiore o broccolo come si chiamano da noi, mi riportano all’infanzia, sono uno di quei piatti che la mia mamma preparava uno o due volte all’anno quando c’era abbondanza di questo ortaggio e ne preparava tantissime, ricordo che ne riempiva uno di quei piattoni da portata che si usavano allora e che lei riservava a poche occasioni.

Non ci sono dosi io ho cercato di quantificare gli ingredienti, anche se poi dipendono dalla consistenza del broccolo e dal gusto personale. C’è chi li preferisce un po’ dolci e chi non mette affatto lo zucchero, quindi ognuno si regolerà secondo i propri gusti,  io ne preparo un po’ con lo zucchero e un po’ senza.

Ingredienti:

Ho pesato il cavolfiore dopo gocciolato era circa 1 kg.

Ho aggiunto:

Un uovo intero e un tuorlo

3-4 cucchiaiate di pecorino grattugiato o grana

4 cucchiaiate di pangrattato, di quello secco

1 cucchiaino da caffè di cannella in polvere

Pepe nero abbondante sale. olio per friggere.

Un po’ di zucchero

Schiacciare il cavolfiore con una forchetta, versarlo dentro una ciotola e impastarlo con tutti gli ingredienti si deve ottenere un impasto non troppo duro,  che non si deve allargare mettendo le frittelle in padella, se ne può fare una per prova cosi si assaggia, per vedere se va bene di gusto. Se dovesse essere troppo molle mettere ancora un po’ di pangrattato.

Scaldare un po’ d’olio in padella, deve solo coprire il fondo, non essere tantissimo, non devono essere immerse nell’olio, prendere l’impasto con due cucchiai come se si facessero quenelle e metterle in padella, quando sono dorate da un lato girarle delicatamente e appiattirle un po’ pressandole leggermente con il cucchiaio, a cottura metterle su carta assorbente.

Attenzione  calde tendono a rompersi!

Man mano che si raffreddano si rassodano,se si vogliono un po’ dolci si aggiungono uno o due cucchiaini di zucchero all’impasto. Una volta erano un secondo piatto, oggi  c’è chi li presenta come antipasto.

Con questa dose si ottengono circa  trentacinque frittelle.