Torta agli asparagi in crosta di mandorle

Questa è una torta salata un po’ diversa dalle solite per la copertura alle mandorle, l’ho provata lo scorso inverno ma poi non mi sono più ricordata di postarla, adesso che è di nuovo periodo di asparagi ho pensato di pubblicarla.

Torta agli asparagi in crosta di mandorle

Per una teglia di 22 cm di diametro

Per la pasta brisée al parmigiano:

200 g di farina,

100 g di burro,

40-50 gr di acqua, dipende sempre dalla farina

1 cucchiaio di parmigiano o grana grattugiato

4 gr sale, pepe nero.

Per la farcia:

Un po’ di asparagi

1 cipollotto

Olio evo, sale, pepe

Per la copertura:

150 g di burro

60 g di mandorle tritate finemente

60 g di farina

1 uovo

mandorle a lamelle, sale, pepe


Procedimento :

Pasta brisé:

Si potrà impastare a mano oppure al mixer, io la preparo al mixer mettendo tutto assieme, appena cambia rumore è pronte.

Compattarla un po’ con le mani, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Farcia:

Pulire gli asparagi farli sbollentare, scolarli e farli insaporire in padella con il cipollotto tritato un filo d’olio, sale e pepe.

Usando la frusta elettrica montare a spuma il burro, incorporarvi l’uovo, le mandorle tritate e la farina, sale e pepe, ottenendo un composto soffice.

Con la pasta brisée rivestire uno stampo basso, disporvi gli asparagi, spalmarvi sopra il composto cremoso per “chiudere” la torta, guarnirla con una manciata di mandorle a lamelle.

infornare a 180 °C per 40′.

Servire la torta tiepida.

torta salata con asparagi in crostaJPG (11)

torta salata asparagi e mandorlePG (3)

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torta salata con asparagi in crostaJPG (7)

torta salata con asparagi in crostaJPG (13)

 

 

 

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45 pensieri su “Torta agli asparagi in crosta di mandorle

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