Busiati al pesto di mandorle e pomodori secchi

Da un po’ non postavo una ricetta con i “busiati” la nostra pasta tipica, naturalmente si potrà usare un altro formato di pasta, sia lunga che corta.

Il sugo è un pesto molto saporito e  anche abbastanza veloce, compare in qualche libro di cucina come pesto siciliano, forse per la presenza delle mandorle e dei pomodori secchi, non è comunque del trapanese.

Ingredienti:

Per condire 500 gr di pasta:

10 pomodori sott’olio oppure 2-3 cucchiaiate di patè già pronto

100 gr mandorle sbucciate

Buccia grattugiata di un limone

Succo di un limone piccolo, assaggiare per vedere quanto ne occorre

3 spicchi d’aglio se grossi o 4 piccoli

2 rametti di maggiorana

2 rametti origano fresco

Un bel ciuffo di basilico

3-4 cucchiai pane duro grattugiato( fatto con pane raffermo)

Olio evo, sale.

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Procedimento:

Macinare grossolanamente circa un terzo delle mandorle e tenerle da parte.

Frullare il resto delle mandorle con un po’ d’olio tutte le erbe aromatiche,l’aglio, la buccia di limone e il succo, poco sale, si otterrà un pesto molto denso, al quale si unirà alla fine poca acqua di cottura della pasta.

Se non avete il patè già pronto mettete al mixer  i pomodori sott’olio e riduceteli in crema.

Mettere poco olio in padella e far tostare leggermente il pangrattato,  metterlo in una ciotolina da portare a tavola come se fosse formaggio, nella stessa padella rimettere un po’ d’olio e unire le mandorle tenute da parte, farle colorire leggermente e unitele al pangrattato mescolandoli bene.

Nella padella  dove si sono tostati pane e mandorle versare  i pomodori in creme  farli scaldare appena, dopo qualche minuto unite il pesto preparato e la pasta lessata al dente , prima di aggiungere la pasta assaggiare per vedere se occorre sale e altro succo di limone, mescolare bene e servire, unire se occorre poca acqua di cottura della pasta.

 

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