Coniglio con i sapori che piacciono a noi

Il coniglio piace molto sia a me che a mio marito e ogni tanto se ne trovo qualcuno allevato come si faceva una volta lo compro, questo l’ho comprato da un ragazzo che si dedica con passione ad allevare degli animali da cortile come si faceva un tempo, infatti ho ritrovato il gusto della mia infanzia quando mia mamma ne allevava tanti e quindi quando arrivava un ospite all’improvviso non c’era mai il problema di cosa preparare.

Per questa ricetta ho utilizzato tutti ingredienti molto gustosi che  nella mia dispensa non mancano mai oltre a qualche verdura che purtroppo non è del mio orto.

Passiamo alla ricetta, se vi piacciono gli ingredienti vi consiglio di provarla.

Ingredienti:

1 coniglio

2 carotine piccole o una grande

1 cipolla

1 costa di sedano

Qualche fogliolina di rosmarino

Poco peperoncino se gradito

7-8 olive nere grosse

1 cucchiaio di capperi sott’olio o ben dissalati

4-5 pmodorini

Qualche pomodoro sott’olio

Vino bianco

Pepe nero, appena macinato

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Preparazione:

Lavare bene il coniglio, asciugarlo e tagliarlo a pezzi.

Preparare un trito con il sedano, la cipolla, la carota e le foglie di rosmarino.

Rosolare molto bene il coniglio con poco olio e poi aggiungere il trito di verdure e farlo appassire, girando bene la carne per far si che si insaporisca bene, poi sfumare con vino e quando sarà evaporato, pepare, unire il peperoncino, i pomodori tagliati a pezzi e i momodori sott’olio tritati grossolanamente.

Dopo una mezz’oretta di cottura aggiungere i capperi e le olive snocciolate  tagliate a pezzi, poco prima di spegnere assaggiare per vedere se è necessario salare, perchè capperi e pomodori sott’olio potrebbero avergli dato la giusta sapidità.

Se durante la cottura dovesse asciugarsi troppo unire un po’ di vino da solo oppure diluito con un po’ d’acqua.