Crostata con crema frangipane e mele

Le crostate sono i miei dolci preferiti, un guscio friabile, un ripieno che può essere sempre diverso e una decorazione elegante se vogliamo qualcosa di più sfizioso, oppure estremamente semplice se vogliamo un semplice dolce da colazione, l’altro giorno avendo delle mandorle in dispensa   e delle mele che urgeva consumare ho fatto questa crostata con la crema frangipane alleggerita dalle mele,tempo fa avevo visto preparare in tv qualcosa del genere, a me è piaciuta spero che piaccia anche a voi non ha un vestito elegante ma vi assicuro che è molto buona.

Ho utilizzato della frolla che avevo in congelatore, ognuno potrà utilizzare quella che prepara di solito, sotto vi do una delle ricette che utilizzo.

 teglia da 18 cm

Ingredienti:

300 gr di pasta frolla

Pasta frolla:

150 gr farina tipo 0

50 gr fecola o maizena

80 gr burro

70 gr zucchero

1 tuorlo

Un  pizzico di sale, buccia di limone grattugiata, se volete proprio un pizzico di lievito per dolci.

Ripieno:

85 gr di mandorle tritate

85 gr zucchero

85 gr di burro

30 gr maizena

1 uovo

50 gr mela sbucciata e tagliata a dadini piccoli

1 mela o poco più tagliata a fettine molto sottili

Qualche cucchiaiata di nocciole o mandorle tostate e tritate grossolanamente

Qualche cucchiaiata di marmellata, quella che avete, io ho usato la mia all’arancia.

Cannella in polvere, succo di limone.

Pochissimo zucchero di canna

Preparazione:

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Partiamo dalla  la frolla, impastare a mano al mixer oppure nella planetaria il burro e la farina setacciata usando l’attrezzo a k o foglia, quando si avranno delle briciole unire lo zucchero, l’uovo e la buccia di limone, lavorare pochissimo, poi compattarla un po’ con le mani, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per almeno mezz’ora se sta di più meglio, si potrà preparare anche il giorno prima.

Passato il tempo del riposo,uscire la frolla dal frigo e tenerla almeno un quarto d’ora a temperatura ambiente, poi lavorarla un po’ con le mani o dando dei colpi con il mattarello per renderla elastica.Spianarla a circa mezzo centimetro, foderare la base e il bordo della teglia meglio del tipo sganciabile oppure con il fondo che si alza, dopo averla ben imburrata o rivestita con carta forno.

Preparare le mele, sia quelle a dadini che quelle a fettine sottili e metterle in acqua e succo di limone.

Preparare la crema frangipane:

Lavorare il burro morbido con lo  zucchero, con le fruste oppure in planetaria con l’attrezzo a foglia,si dovrà ottenere un composto liscio,quindi unire l’uovo leggermente sbattuto, mescolare tra di loro le farine e aggiungerle al composto, cercando di non fare grumi,  asciugare le mele a dadini e metterle  dentro una ciotola cospargendole con un cucchiaino di cannella, poi mescolarle  alla crema.

Bucare  la frolla con  i rebbi di   una forchetta, stendervi un velo di marmellata, cospargervi sopra le  nocciole tostate e tritate e poi versarvi la crema con le mele livellandola bene, infine decorarla  con le fettine di mele sistemandole a cerchi concentrici affondandole nella crema, dare una spolverata con zucchero di canna.

Infornare la torta a 170° per circa 40 minuti se dovesse colorarsi troppo coprirla con un foglio d’alluminio.

Uscita dal forno farla  raffreddare e poi si potrà lucidare con un velo di gelatina oppue con della confettura, diluita con un goccio di acqua calda o di liquore.