Crostata con confettura di mirtilli rossi e crema pasticcera di Eric Kayser

Questa crostata è nata perchè mi ero stancata di spianare la pasta per fare biscotti allora dopo averne fatti circa 50 ho deciso di smetterla e fare una piccola crostata, che appena cotta e raffreddata  ho chiuso dentro un sacchetto e conservata fino a quando mi è venuta voglia di qualcosa di dolce.

Per riempirla ho deciso di preparare una crema pasticcera un po’ diversa che da un pò di tempo mi incuriosiva è di Eric Kayser c’è un’aggiunta di gelatina che non mi convinceva molto, ne stavo mettendo la metà poi per una volta ho deciso di seguire la  ricetta alla lettera e non me ne sono pentita per usarla con la sac a poche è perfetta.

Vi do le dosi della frolla che ho utilizzato.

Qualsiasi frolla va bene.

Ingredienti:

Per la frolla:

100 g farina integrale

50 g farina di segale o farina 0

10 g cacao amaro

50 g zucchero di canna

50 g zucchero semolato

30 g fiocchi d’avena

30 g mandorle finemente tritate

2 pizzichi di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 cucchiaiate di latte

2 cucchiaiate di liquore all’arancia

Per il ripieno.

Qualche cucchiaiata di confettura

Per la crema pasticcera

La dose è perfetta per la mia crostatina di 20×8

Ingredienti:

110 g di latte

1 tuorlo

15 g maizena

25 g zucchero semolato

15 g burro morbido

2 gr di gelatina in fogli.

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Preparazione:

Frullare al mixer  i fiocchi d’avena poi unire gli altri ingredienti tranne i liquidi  che si uniranno piano piano, potrebbero non essere necessari tutti, far girare l’apparecchio fino a quando si otterranno delle briciole, allora versarlo su di un piano e compattarlo un po’ con le mani.
Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola e metterlo a riposare in frigo per circa mezz’ora.
Finito i tempo di riposo, prendere l’impasto e stenderlo fino ad uno spessore di circa 3 mm, potete fare questo lavoro  mettendo l’impasto tra due fogli di carta da forno.

Rivestire una teglia imburrata con la pasta stesa, bucare il fondo con una forchetta ricoprire con il foglio da carta forno usato per stenderla coprire con legumi secchi e infornare a 170° per circa 15-20 minuti, poi togliere i legumi rinfornare per ancora 5-10 minuti al massimo.

Uscire la teglia dal forno e far raffreddare la pasta  prima di toglierla dallo stampo.

Intanto preparare la crema:

Immergere la gelatina in acqua fredda.

Dentro una ciotolina sbattere molto bene il tuorlo con lo zucchero e la maizena.

Far  bollire il latte dentro una piccola casseruola appena caldo togliere la casseruola dal fuoco,versarlo lentamente dentro la ciotola con gli ingredienti ben battuti, mescolare bene, rimettere il tutto nella casseruola e rimetterla sul fuoco mescolando fino a quando si sarà addensata.

Spegnere e unirvi la gelatina strizzata e il burro morbido mescolare bene fin quando il burro sarà ben incorporato.

Versare la crema dentro una ciotola, coprirla con pellicola e far raffreddare.

Spalmare la confettura alla base della crostata, poi mettere la crema fredda dentro una tasca da pasticceria e decorare la crostata secondo il proprio gusto.

 

 

 

 

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