Risotto con la zucca

Un risotto molto gustosa con la zucca, un ingrediente ormai di stagione che  ci accompagnerà per tutto l’autunno.

Risotto con la zucca

 

Ingredienti:

per due persone:

120 g riso *rosa marchetti

1 carota piccola

1 zucchina piccola

400 g zucca pesata con la buccia

Un rametto di rosmarino

Brodo vegetale q.b.

Pepe nero macinato al momento

Olio extra vergine d’oliva

Una bella manciata di grana o parmigiano


Procedimento:

Tritare finemente la carota e la zucchina, togliere la buccia alla zucca e ridurla a pezzetti.

Cuocere la zucca a vapore e poi frullarla.

Mettere un po’ d’olio nel tegame e farvi rosolare leggermente la zucchina e la carota insieme al rametto di rosmarino, appena le verdure saranno rosolate togliere il rametto del rosmarino prima che perda le foglioline, intanto avrà dato il suo aroma all’olio.

Aggiungere il riso e farlo tostare, appena i chicchi saranno diventati lucidi cominciare ad unire il brodo bollente a poco a poco mescolando di tanto il tanto, quasi a fine cottura del riso unire la zucca frullata mescolando bene, controllare per vedere se va bene di sale e dare una bella macinata di pepe nero.

A cottura spegnere,  unire una bella manciata di formaggio mescolare bene fare riposare un paio di minuti prima di servire.

*Il riso rosa marchetti è una pregiata e tradizionale varietà di riso italiano

 

 

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29 pensieri su “Risotto con la zucca

  1. Ciao Giovy!!!! Grandissima…hai usato lo stesso trucco che uso io per il risotto di zucca… Ma con la differenza che io la cuocio al forno…. Per poi ricavarne un purè finissimo!! Spettacolo!! Grande Giovy!

  2. Ciao Giovanna, questo è assolutamente uno dei miei risotti preferiti. Come dicevo a Francesca di Crudo e Cotto, io aggiungo un pizzico di cannella finale, seguendo la tradizione Mantovana. Lo voglio provare pero’ con zucchina e carota, secondo la tua ricetta. Buon weekend!

  3. Di questo ne mangerei a tonnellate. Adoro la zucca di cui sono veramente golosa. Però ammetto di non averci mai fatto il risotto. E quindi visto che anche mio zio insiste per farmelo provare, devo rimediare. Prossima settimana lo preparo giovanna! Che bontá carissima. Grazie x le tue bellissime ricette 🙂

  4. Mi è venuta voglia di risotto con la zucca! Proverò la tua versione, più saporita della mia. Sai che non conosco il riso rosa marchetti? Lo cercherò, il riso mi piace tantissimo. Buonanotte Giovanna (h23:47)

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