Penne al salmone cremose senza panna

Questa ricetta è dello chef Gianfranco Pascucci  che l’ha proposta tempo fa alla prova del cuoco,  io avendo del salmone ho voluto provarla,  se ve la propongo vuol dire che merita, poi le sue ricette sono sempre una garanzia, mi è piaciuta perché non ha usato panna per dare cremosità al piatto come si faceva negli anni ottanta ma ha creato una cremina con peperoni secchi ammollati e frullati.

Io avendo solo un peperoncino molto piccolo ho unito una falda di pomodoro secco e devo dire che è riuscita lo stesso molto saporita, per la quantità di pasta che ho cucinato la salsina è leggermente abbondante ma meno di cosi sarebbe  stato difficile da frullare, almeno con il mio mixer a immersione.

Penne al salmone cremose senza panna

Ingredienti:

120 g penne(potrete aumentare  la quantità secondo le vostre abitudini)

15 g peperoni e pomodori secchi

70/80 g salmone affumicato

Qualche fogliolina di prezzemolo e  qualche ciuffetto di finocchietto.

Sale, pepe nero macinato al momento olio evo, un pezzetto di burro.

Procedimento:

Mettere in ammollo in acqua calda il peperone senza semi e il pomodoro e farli ammorbidire, poi metteteli nel bicchiere del mixer con poca acqua e frullateli aggiungendone ancora se necessaria, quando vedrete che sono ridotti in crema unite dell’olio goccia a goccia come per fare una maionese e fatela un po’ montare.

Tagliate il salmone a striscioline sottili e mettetelo da parte.

Lessate la pasta in acqua bollente salata, mentre la pasta cuoce mettete poco olio e un pezzetto di burro in padella  con qualche fogliolina di prezzemolo e qualche ciuffetto di finocchietto, fate scaldare e unitevi il salmone giusto per un attimo  non deve cuocere ne cambiare di colore.

Scolate la pasta, versatela nella padella con il salmone e mantecatela con qualche cucchiaiata della cremina preparata unendo se occorre poca acqua di cottura.

Porterete in tavola un piatto molto gustoso senza stare tanto tempo davanti ai fornelli giusto il tempo della cottura della pasta.

 

 

21 pensieri su “Penne al salmone cremose senza panna

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