Crostata con confettura di frutti di bosco e crema al cioccolato

Una crostata che ho trovato buonissima e quindi vi consiglio di provarla.

Ho utilizzato la frolla di Iginio Massari che è molto friabile e scioglievole al palato, una confettura di frutti di bosco non molto dolce anzi leggermente asprigna e una crema al cioccolato  dal gusto avvolgente.

Consiglio di utilizzare una teglia a cerniera o di quelle dal fondo sganciabile.

Teglia 20×8

          Ingredienti:

Frolla:

110 g farina 0

60 g burro

40 g zucchero

5 g miele(un cucchiaini da caffè)

20 g tuorlo(1 tuorlo)

Un pizzico di sale

Buccia di limone grattugiata

          Ripieno:

Confettura di frutti di bosco o di  mirtilli

Crema al cioccolato:

125 g latte

80 g cioccolato fondente

38 g di zucchero

20 g amido

5 g caffè solubile.

          Preparazione:

Preparare prima la frolla e farla riposare.

Impastare a mano o in planetaria il burro con lo zucchero, quando saranno ben amalgamate unire il miele a parte mescolate il tuorlo con il sale e unitelo al composto e poi grattugiatevi la buccia di limone, setacciare due volte la farina e aggiungetela amalgamate bene, la frolla sarà pronta quando tutta la farina sarà stata completamente assorbita.

Una buona frolla deve essere lavorata poco e non deve attaccarsi alle mani, lo dice Massari

Appiattitela con le mani avvolgetela in un foglio di carta forno e mettetela in frigo per almeno due ore meglio tutta la notte.

Qualche ora prima di preparare la crostata preparare la crema e farla raffreddare a temperatura ambiente.

Crema:

Tritare grossolanamente il cioccolato, mettere tutti gli ingredienti della crema dentro un pentolino, portare sul fuoco e mescolare continuamente regolando la fiamma al minimo per far si che il cioccolato si sciolga piano piano e si amalgami al resto degli ingredienti.

Mescolare fino a raggiungere la densità desiderata poi versare la crema dentro una ciotola coprire con pellicola e far raffreddare, al momento di servire dare una bella mescolata.

Al momento opportuno uscire la pasta dal frigo tenerla un po’ a temperatura ambiente poi stenderla con il mattarello ad un’altezza di circa mezzo centimetro e rivestite il fondo e i bordi della teglia imburrata o rivestita di carta forno.

Bucherellate bene il fondo con una forchetta e poi spargetevi sopra qualche biscotto sbriciolato.

Sui biscotti spalmate un po’ di confettura e sopra versate la crema al cioccolato spalmandola bene, con la pasta che vi resterà potrete fare delle strisce o potrete ritagliare delle formine a vostro piacere e guarnire la torta.

Infornare a 170° per circa 25/30 minuti.

Farla raffreddare prima di sformarla.