Sgombri con cipolla in agrodolce e zucchine fritte

L’agrodolce è molto usato nella cucina  siciliana sia per piatti di carne che di pesce.

Oggi ho preparato le cipolle in agrodolce per insaporire del pesce, le cipolle cotte cosi in altre parti della Sicilia vengono chiamate “cipuddata”

Si possono utilizzare  le cipolle che si hanno a disposizione, naturalmente cambierà il tempo di cottura, le bianche e le rosse impiegheranno  minor tempo mentre le dorate ci  metteranno   più tempo prima di essere ben cotte.

Le pietanze cotte in agrodolce si gustano generalmente fredde ed hanno bisogno di qualche ora di riposo per far si che gli ingredienti si insaporiscano per bene.

Nelle mie preparazioni utilizzo pochissimo zucchero e non abbondo nemmeno con l’aceto perché qualcuno non lo ama.

Di solito preparo le sarde in questo modo dopo averle fritte oppure le zucchine oggi però a parte una zucchina che avevo da consumare che era molto piccola ho preferito lessare il pesce per poi sfilettarlo e ricoprirlo con le cipolle caldissime.

Il pesce cotto in questo modo  nei ristoranti viene spesso presentato come antipasto ma in famiglia si serve come piatto unico.

Come vedrete ingredienti poveri ma ricchi di sapore.

Ingredienti:

Sgombri circa 400 g di peso( i miei erano due)

2 cipolle io rosse

1 zucchina, non indispensabile

Foglioline di menta

Mezzo cucchiaino da caffè di zucchero anche di canna.

Qualche cucchiaiata d’aceto o secondo i gusti personali

Olio evo, sale, 2 foglie d’alloro, un pezzetto di buccia di limone.

Procedimento:

Pulite il pesce o fatelo fare al vostro pescivendolo.

Lavatelo bene e fatelo gocciolare.

Portate a ebollizione dell’acqua leggermente salata alla quale avrete unito le foglie d’alloro e la buccia di limone, a ebollizione immergetevi il pesce, dal momento che riprende l’ebollizione calcolate circa dieci minuti di cottura poi spegnete e tiratlo fuori dall’acqua e sfilettatelo adagiando i filetti dentro un piatto o contenitore che possa contenere anche la cipollata.

Tagliate a fettine sottili le cipolle, mettetele dentro una padella con un filo d’olio e poca acqua, copritele con un coperchio e fatele cuocere lentamente a fiamma bassa, ci impiegheranno dai 15 ai 20 minuti, controllateli eventualmente aggiungetevi qualche cucchiaiata d’acqua, salatele e pepatele.

Intanto mettete dentro un bicchiere lo zucchero e l’aceto, quando le cipolle versatevelo sopra, alzate la fiamma per far evaporare e versate il tutto bollente sul pesce.

Se vi piace il sapore della menta prima di versare le cipolle sul pesce potrete mettere delle foglioline di menta.

Fate insaporire bene prima di gustarle è meglio come ho già detto farle riposare almeno per qualche ora.

Se avrete fritto qualche zucchina unitela alla cipolla prima di sfumarla con l’aceto in modo da mettere tutto sul pesce.

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