Torta salata con radicchio formaggi e noci

Le torte salate ci piacciono molto e le preparo una volta a settimana con quello che c’è in frigo, stasera un cespo di radicchio che urgeva consumare e dei formaggi, avevo un pezzetto di taleggio troppo poco per usarlo da solo allora ho aggiunto un pezzetto di gorgonzola creando tipo una salsina e per concludere qualche noce che si sposa molto bene sia con il radicchio che con i formaggi.

Ingredienti :

teglia 20 cm di diametro

             Per la pasta:

150 g farina o

35 g burro

26 g olio

26 g acqua temperatura ambiente

4g sale

1 cucchiaio formaggio grattugiato

1 cucchiaio di curcuma

            Ripieno:

1 cipolla rossa

250 g radicchio(peso crudo)

80 ml di latte

50g taleggio

50 g gorgonzola

Pepe, gherigli di noce q.b., vino rosso.sale

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Preparazione:

Preparare la brisè:

Io impasto al mixer mettendo tutti gli ingredienti, appena cambia rumore è pronta, la capovolgo sul piano da lavoro, la appiattisco leggermente con le mani l’avvolgo in pellicola e la metto in frigo a riposare, si può preparare con largo anticipo.

Poi stenderla con il mattarello, rivestire lo stampo imburrato e infarinato e rimeterla in frigo dove potrà stare anche qualche ora.

Preparare il ripieno che al momento di metterlo sulla torta dovrà essere freddo.

Pulire il radicchio, lavarlo e tagliarlo a pezzetti, tagliare a fettine la cipolla.

Mettere in padella un filo d’olio e la cipolla farla appassire un po’ e unire il radicchio, farlo ammorbidire, sfumarlo con il vino, salarlo e peparlo, mettere il coperchio e far cuocere, a fine cottura dovrà essere asciutto.

Scaldare il forno a 180° arrivato a temperatura infornare la teglia con la pasta dopo averla bucherellata e farla cuocere cosi per 15 minuti.

Intanto sciogliere con il latte freddo l’amido, unire i formaggi e portare sul fuoco per farli sciogliere, appena sciolti dare una macinata di pepe e assaggiare nel caso fosse necessario mettere un pizzico di sale.

Trascorsi i 15 minuti tirare fuori la teglia dal forno, ricoprirla con il radicchio e versarvi sopra la crema di formaggi, mettere pure i gherigli di noce e rimettere in forno per altri 15 minuti, controllandola nel caso dovesse colorarsi troppo coprirla con carta forno.

A cottura uscirla dal forno e farla intiepidire giusto il tempo per non scottarsi.

Resta un po’ di pasta per fare due biscottini.