Involtini di melanzane o melanzane ammuddicati

Questo è il tempo di melanzane buone, io le amo e le cucino in tantissimi modi. Oggi voglio darvi una ricetta tipica siciliana.

Come tutte le preparazioni cambia da zona a zona e da famiglia a famiglia, io naturalmente vi do sempre la mia ricetta cioè quella che preparo io.

Antipasto o contorno decidete voi.

Involtini di melanzane

Ingredienti:

2 melanzane grandi

100 gr circa di pangrattato ricavato da pane raffermo a da pancarré

2 cucchiaiate di pecorino o grana grattugiato

Una cucchiaiata di pinoli

un ciuffo di prezzemolo

Buccia di limone grattugiata

sale, pepe, olio

Foglie d’alloro

 

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Preparazione:

Lavare le melanzane, tagliarle a fette, salarle, ungerle appena d’olio e grigliarle, oppure friggerle senza ungerle, in questo caso farle asciugare bene su carta assorbente.

Grattugiare il pane e farlo tostare in padella con un filo d’olio, attenzione a girarlo continuamente perché brucia in un attimo, versarlo dentro una ciotola e farlo intiepidire, tenere da parte qualche pinolo che servirà da guarnizione e il resto tostarli leggermente in padella e tritarli grossolanamente.

Mettere un po’ di pane tostato da parte, al resto unire le erbe aromatiche tritate, la buccia di limone grattugiata, una macinata di pepe.

Prendere le fette di melanzane, su ognuna mettere un po’ di pangrattato e avvolgerle ad involtino.

Sistemate gli involtini dentro una teglia appena unta oppure su carta forno, spolveratevi sopra il pangrattato tenuto da parte, qualche altro pinolo, se vi resterà ripieno potrete metterlo pure sopra, se vi piace l’alloro mettetene delle foglie in mezzo agli involtini.

Infornare a forno caldo per circa 10-15 minuti

Pronti per andare in forno, poi sono subito sparite.

 

 

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