Crostata meringata con frolla al cocco

Qualche giorno fa ho sentito parlare di una torta slava, sono andata a cercare sul web e ho trovato la ricetta, che mi è sembrata quella di una crostata con sopra una meringa, allora ho fatto una crostata a modo mio, usando della farina di cocco che avevo comprato tempo fa, la mia marmellata di limoni e sopra ho messo la meringa.

Per una teglia 24×24

Usare una teglia a cerniera o con il fondo removibile, sarà più facile da sformare.

Ingredienti:

100gr farina di cocco

100 gr farina 0

100 gr burro freddo a pezzetti

60 gr zucchero di canna

2 tuorli

Un goccio di liquore limoncello se serve

Un pizzico di sale

Buccia di un limone biologico grattugiata

Un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

Ripieno.

Marmellata o confettura del tipo che si ha, io di limoni fatta da me.

Meringa:

2 albumi

70 gr zucchero di canna

2 cucchiaini succo di limone

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Preparazione:

Impastare la frolla, si può fare a mano in planetaria o con un mixer.

Impastare burro e zucchero, unire i tuorli girare un po’ poi unire le farine con il lievito setacciato la buccia di limone grattugiata, se risulta un impasto un po’ duro unire un goccio d‘acqua, io ho aggiunto limoncello.

Stendere la  pasta e sistemarla  dentro una teglia ricoperta con carta forno, conviene stenderla fra due fogli di carta forno, ricoprirla con la marmellata.

Accendere il forno e regolarlo a 170° appena sarà arrivato a temperatura infornare la crostata per dieci minuti, nel frattempo preparare la meringa.

Frullare gli albumi appena avranno fatto un po’ di schiuma unire il limone e a poco a poco lo zucchero, lavorarli fino a quando si otterrà una meringa ben densa, capovolgendo il contenitore non deve muoversi.

Passati i dieci minuti uscire la crostata dal forno, coprire la marmellata con la meringa mettendola a cucchiaiate e rinfornare per ancor circa 15-20 minuti, la meringa dovrà essere leggermente dorata e non molle.

Spegnere il forno e aspettare che si raffreddi prima di uscirla dallo stampo.

Chiusa dentro un contenitore si mantiene bene per due tre giorni.

Una crostata non troppo dolce, in cui si sposa benissimo il gusto del cocco con quello leggermente acidulo della marmellata.