Torta salata con verdure grigliate

Non è un segreto che mi piacciono le torte salate e mi piace trovare sempre nuovi impasti e  farciture usando prodotti di stagione e cotture spesso molto semplici.

Questa l’ho preparata giusto qualche sera fa e ci è piaciuta molto sia per la pasta saporita e croccante sia  per il ripieno, le verdure insaporite da un trito di pomodori secchi, capperi e olive nere con qualche erba aromatica.

Teglia 20×20

Ingredienti per la pasta.

100 gr farina tipo 0

100 gr farina integrale (io di grano russello)

50 gr burro

40 gr olio

Si può mettere solo burro, ma secondo me è più buona cosi

40  gr acqua fredda (se si utilizza solo farina 0 la quantità  di acqua diminuisce di circa la metà)

5 gr sale

1 cucchiaino di paprika dolce o piccante secondo i gusti

Ripieno:

1 melanzana piccola

1 zucchina

1 peperone

Qualche oliva nera, qualche pomodoro secco ammollato in acqua tiepida, oppure sott’olio, qualche cappero.

1 rametto di timo e uno di maggiorana, oppure altre erbe di vostro gusto.

poco formaggio grattugiato

Alcuni semini a piacere, pinoli tritati, pistacchi in granella sesamo o semi di girasole, quelli che avete o che vi piacciono.

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Procedimento:

Io impasto al mixer mettendo tutti gli ingredienti e dando degli impulsi fino a quando non cambia rumore, allora spengo e compatto leggermente con le mani, la pasta deve riposare perciò avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per almeno mezz’ora.

Intanto preparare le verdure.

Tagliare a fette sia la zucchina che la melanzana, salarle leggermente, ungerle appena con un pennello e grigliarle.

Grigliare pure il peperone, appena pronto chiuderlo dentro un sacchetto o metterlo dentro un contenitore coperto e farlo raffreddare, poi spellarlo, la pelle si staccherà facilmente, togliere pure i semi e tagliarlo a striscioline, salarlo leggermente.

Tritare a coltello i pomodori le olive e i capperi, metteteli in una ciotola e mescolatevi le erbe aromatiche a foglioline.

Stendere la pasta, rivestire la teglia imburrata o ricoperta di carta forno,bucare il fondo con i rebbi di una forchetta, mettere un’altro foglio di carta sopra la pasta e ricoprirle di legumi secchi.

Infornare a forno già caldo, per 15 minuti a 180°.

Dopo i 15 minuti, togliere la carta con i legumi e sistemarvi le verdure secondo il vostro gusto, mettere un po’ di trito sulle verdure, cospargere con i semini e con il formaggio e rimettere in forno per altri 15 minuti.

Far intiepidire prima di portare in tavola.

La pasta è un po’ abbondante per questa teglia ho fatto pure qualche biscottino, cospargendolo con formaggio, controllare la cottura dei biscotti, saranno pronti in circa 10 minuti.