Crostata con crema pasticcera e mele

Un dolce che ho preparato qualche tempo fa per una cena a casa di amici e che è stato gradito.

Se si desidera un dolce più piccolo basta dimezzare le dosi.

Ingredienti:

Teglia 28 cm meglio del tipo a cerniera o con il fondo sganciabile.

400 g farina 0

160 g burro

140 g zucchero

2 uova

Un pizzico di sale

Buccia di un limone grattugiata

8 g lievito

          Ripieno:

3 mele

1 cucchiaiata di zucchero, una noce di burro, una spruzzata di rum .

          Crema pasticcera:

375 g latte

105 g zucchero

30 g amido

2 tuorli

Un pizzico di sale

Buccia di limone a spirale

                Inoltre:

Qualche biscotto sbriciolato

Qualche cucchiaiata di marmellata a piacere  io di arance home made

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          Preparazione:

Setacciare la farina con il lievito e il sale.

In planetaria mettere il burro a temperatura ambiente e lavorarlo con lo zucchero fino a farlo diventare cremoso poi unire l’uovo mescolare e poi la farina  setacciata insieme al lievito e infine  la buccia di limone grattugiata, girare giusto il tempo che la farina sia tutta incorporata.

Versare la pasta sulla spianatoia appiattirla con le mani, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno un’ora.

Intanto preparare il ripieno.

Sbucciare e tagliare a cubetti le mele mettendole dentro una ciotolina e bagnandole con succo, di limone nell’attesa che siano tutte pronte.

Mettere in padella la noce di burro lo zucchero e le mele a fuoco forte e farle cuocere un po’ mescolandole spesso, sfumarle con il liquore farlo evaporare e spegnere, versare su di un piatto per farle raffreddare.

         Preparare la crema pasticcera:

Dentro una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, unendo poi l’amido portare ad ebollizione il latte con la scorzetta di limone.

Appena il latte avrà raggiunto il bollore versarvi il composto preparato senza mescolare, far riprendere il bollore solo allora mescolare la crema, sarà pronta nel giro di due minuti.

Versarla dentro un contenitore largo cosi si raffredderà prima, coprirla con pellicola a contatto e farla raffreddare.

Uscire dal frigo la frolla e tenerla un po’a temperatura ambiente, poi lavorarla un po’ con le mani e tirarla con il mattarello spolverando con farina il piano di lavoro e la pasta, rivestire la teglia, pressandola bene lungo i bordi e bucando il fondo con una forchetta a questo punto potrete tenerla in frigo nell’attesa che sia la crema che le mele saranno fredde.

Ripresa la pasta, coprire il fondo con un velo di marmellata, spolverizzare con i biscotti sbriciolati, poi fare uno strato di mele e su queste mettere la crema.

Dalla pasta rimasta ritagliare con uno stampino tanti fiorellini sistemateli sulla crema secondo il vostro gusto, spennellate i fiorellini con poco latte e infornare per circa 40 minuti a 180°.

Far raffreddare prima di togliere la torta dallo stampo.

Volendo si può spolverizzare con zucchero al velo.

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