Tortelli ai broccoletti con zucchine pomodori sott’olio e olive nere

Da un po’ non preparavo paste ripiene così inauguro la stagionale autunnale con questi tortelli veramente speciali, sono leggerissimi ma molto saporiti, penso possano essere anche un ottimo primo per un giorno di festa, a noi sono piaciuti moltissimo, tanto che non ne è rimasto nemmeno uno.

Ho preparato per la prima volta questa pasta impastandola con  l’albume e un pizzico di sale, rubando l’idea a Sadler, penso che continuerò a utilizzarla soprattutto per le paste ripiene.

 

per 22 tortelli tagliati con un coppapasta di 6 cm di diametro

Ingredienti per la pasta:

100 gr farina tipo 0

25 gr semola rimacinata di grano duro

1 albume

1 cucchiaino da tè d’olio evo

Un pizzico di sale

Per il ripieno:

150 gr di broccoletti pesati puliti

1 spicchio d’aglio molto piccolo

Un pizzico di peperoncino o una macinata di pepe nero

Pecorino e parmigiano grattugiati

Condimento:

Una zucchina piccola

Qualche oliva nera, qualche pomodorino secco sottolio, 1 spicchio d’aglio

1 peperoncino dolce tritato finemente, poco peperoncino piccante (se gradito)

Prezzemolo e basilico tritati finemente, formaggio grattugiato a piacere.

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Procedimento:

Setacciare le farine, fare una fontana sulla spianatoia, inserirvi l’albume, l’olio, un pizzico di sale e un po’ d’acqua a temperatura ambiente, impastare bene, fare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare anche almeno per mezz’ora.

Pulire e dividere in piccole cime il broccoletto, lavarlo e farlo lessare in acqua salata, a cottura scolarlo e metterlo in una ciotola con acqua e ghiaccio, serve a fargli mantenere il colore, gocciolarlo bene strizzandolo un po’, tritarlo finemente e schiacciarlo bene con una forchetta, condirlo con aglio tritato finemente, un pizzico di peperoncino in polvere, il formaggio scelto (io ho messo un po’ di parmigiano e un po’ di pecorino), sale se occorre.

Tirare la pasta con la macchinetta alla penultima tacca, su di una sfoglia mettere delle palline di ripieno coprire con un’altra sfoglia, pressarla bene attorno al ripieno, tagliare con il coppa pasta scelto.

Pelare mezza zucchina con il pelapatate, ottenendo delle striscette, poi tagliare la zucchina, sia quella con la buccia che quella pelata a piccoli bastoncini, tagliare in filetti il peperoncino dopo aver tolto picciolo e semi, tagliare a filetti sia le olive che i pomodori secchi.

Scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio pelato e i filetti di peperoncino dentro una padella che possa contenere la pasta.

Appena l’aglio comincerà a cambiare colore buttarlo e togliere il peperoncino dalla padella, mettervi i filetti ricavati dalla buccia della zucchine, farli saltare velocemente, e metterli da parte togliendoli dalla padella e mettervi i bastoncini di zucchina, appena  cominceranno a dorarsi, spegnere il fuoco, aggiungere nella padella i filetti tolti precedentemente, le olive con i filetti di pomodori secchi e il prezzemolo e il basilico tritati finemente.

Lessare tortelli nell’acqua dove sono stati lessati i broccoletti, scolarla al dente, metterla nella padella con il condimento, accendendo il fuoco e farla insaporire per qualche minuto.

Servitela portando in tavola il formaggio grattugiato per chi lo desidera, ci sta molto bene, ho messo sempre il miscuglio di pecorino e parmigiano